죽순 손질법, 아삭하고 떫지 않게 제대로 하는 법

봄이 되면 어김없이 찾아오는 제철 식재료 죽순,
건강에 좋고 식감도 좋은 죽순이지만,
제대로 손질하지 않으면 질기고 떫은맛이 강해질 수 있습니다.

오늘은 초보자도 쉽게 따라할 수 있는
죽순 손질법을 단계별로 자세히 소개해드릴게요!
**죽순 요리의 맛은 손질이 80%**입니다.

죽순 손질이 중요한 이유

죽순은 껍질이 단단하고 속은 섬유질로 이루어져 있어서
손질을 제대로 하지 않으면 질기고 씹기 불편할 수 있어요.

또한 **수산(oxalic acid)**이라는 성분 때문에
떫고 쓴맛이 날 수 있어 반드시 손질과 함께 삶아야 합니다.

죽순 손질의 핵심 포인트

죽순의 가장 겉 껍질 2~3겹만 제거합니다.
➡ 너무 깊이 벗기지 마세요!
➡ 삶고 난 뒤 껍질이 더 쉽게 벗겨집니다.

TIP: 껍질이 너무 단단하면 칼로 1줄만 칼집을 낸 뒤 손으로 벗기면 쉬워요!

죽순의 뾰족한 윗부분(잎이 펼쳐지는 부위)은
질기고 식용이 어렵기 때문에 1/3 정도 잘라냅니다.

➡ 손질 후 죽순 길이는 약 10~15cm 정도가 적당합니다.

죽순의 밑동 중앙에 X자 칼집을 넣어주세요.
➡ 삶는 중에 수산 성분이 빠지기 쉽도록 도와주는 과정입니다.

손질 후 10~20분간 찬물에 담가두면 수산이 일부 빠져나가
삶았을 때 떫은맛이 덜해집니다.

삶은 뒤에도 마무리 손질이 필요해요!

삶고 나면 껍질이 말랑해지기 때문에
속 껍질까지 깔끔하게 제거해 주세요.

죽순을 손으로 반 가르거나 칼로 절단 후
속에 있는 질긴 섬유질을 제거합니다.
➡ 손으로 긁으면 쉽게 벗겨집니다 😊

손질 후 바로 먹지 않을 경우,
보관도 신선도를 유지하는 데 중요합니다!

주의: 물 없이 그냥 보관하면 금방 건조해지고 맛이 없어져요!

Q1. 죽순 껍질은 몇 겹까지 벗겨야 하나요?
A. 삶기 전에는 2~3겹만 벗기고, 삶은 후에 속껍질까지 모두 제거하세요.

Q2. 죽순에서 하얀 가루가 나와요. 괜찮은 건가요?
A. 죽순 내부의 수산 성분이 결정을 이룬 것으로, 조리 전 삶으면 제거됩니다. 인체에 해롭진 않지만 반드시 삶아서 제거하세요.

Q3. 손질 후 떫은맛이 남아요. 왜 그럴까요?
A. 수산이 제대로 빠지지 않아서입니다. 쌀뜨물에 삶거나, 손질 후 충분히 끓여야 떫은맛이 사라집니다.

죽순은 손질만 잘하면
부드럽고 건강한 봄철 별미로 누구나 즐길 수 있어요.

처음엔 조금 번거로워 보여도,
오늘 알려드린 방법대로만 따라 하시면 아삭하고 맛있는 죽순 요리 완성!

오늘도 건강한 밥상 되세요!