저온 살균 우유와 고온 살균 우유의 차이는? 맛은 뭐가 달라?

슈퍼나 마트에서 많이 찾아볼 수 있는 저온살균 우유에 대해 알아보고자 합니다. 저온살균 우유는 우유를 살균하여 판매하는데, 이때 사용되는 살균법은 초고온 살균, 고온 살균, 그리고 저온 살균으로 구분됩니다.

 

저온 살균 우유는 저온에서 시간을 두고 살균하는 우유로, 일반적으로 유통되는 초고온 살균 우유와는 다른 특징을 가지고 있습니다. 이 우유는 산뜻한 맛으로 생유에 가까운 풍미를 갖추고 있습니다.

 

왜냐하면 초고온 살균 우유는 120℃ 이상의 고온에서 살균되어 단백질이 변성되고, 이로 인해 생유의 맛에 변화가 생기기 때문입니다. 반면에 저온 살균 우유는 천천히 저온에서 살균되기 때문에 단백질의 변성이 적고, 자연의 맛과 향을 즐길 수 있습니다.

 

슈퍼나 마트에서 흔히 찾아볼 수 있는 저온살균 우유. 다른 우유와 무엇이 다른지 궁금한 분들도 있을 것입니다. 어떤 특징이 있는지 "저온살균 우유"에 대해서 소개합니다!

 

 

저온 살균 우유는 뭐야?

 

우유는 살균하고 판매하는 것이 법률적으로 의무화되어 있는데, 그 처리 살균법은 "온도와 시간"에 의한 『초고온 살균』,  『고온 살균』,  『저온 살균』의 3가지로 대별됩니다.

저온 살균 우유란 『저온에서 시간을 두고 살균한 우유』 입니다.
일반적으로 유통되는 초고온 살균 우유와 달리 산뜻한 맛으로 생유에 가까운 풍미가 특징입니다.

그러나 처음 저온 살균 우유를 마셔보면 담백하고 맛의 깊이가 없게 느껴질 수도 있습니다. 그것은 즉 평소에 마시는 초고온 살균 우유는 풍미를 느끼기 쉬운 그 맛에 익숙해져서입니다!

 

 

왜 깊은 맛을 느끼기 쉬운 맛일까?

그것은 120℃ 이상의 고온에서 살균함으로써 단백질이 변성되어, 생유의 맛에 변화가 생기기 때문입니다.
그에 비해 저온 살균 우유는 천천히 저온에서 살균함으로써 단백질의 변성이 적은 생우유에 가까운 자연의 맛을 즐길 수 있습니다. 그리고 저온에서 살균하는 우유니까 더 좋은 품질의 생우유가 요구된다는 것입니다.

 

마무리

저온살균 우유는 초고온 살균 우유와는 다른 맛과 풍미를 가지고 있습니다. 이 우유는 산뜻하고 생유에 가까운 맛을 느낄 수 있으며, 단백질 변성이 적어 자연의 맛과 향을 즐길 수 있습니다. 슈퍼나 마트에서 저온살균 우유는 많은 사람들에게 인기가 있으며, 좋은 품질의 생우유를 원하는 분들에게 추천합니다.