스테이크 굽기 조리 방법, 시간 | 두께에 따른 차이 총정리

스테이크는 굽는 방법과 시간에 따라 맛과 식감이 달라집니다.
레스토랑에서 먹는 것처럼 완벽한 스테이크를 만들고 싶다면, 고기의 두께, 굽기 정도, 조리 방법을 잘 파악해야 합니다.
오늘은 스테이크 굽기 조리 시간과 성공적인 조리법을 알려드리겠습니다.

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🥩 스테이크 굽기 전 준비해야 할 사항

1️⃣ 스테이크 두께에 따른 차이

스테이크의 두께는 조리 시간과 맛에 영향을 미칩니다.

 

스테이크 두께 특징 추천 조리법

1~2cm	얇아서 빠르게 익음	강한 불에서 짧게 조리
2.5~3cm	가장 흔한 두께	팬 프라잉, 오븐 조리
4cm 이상	두껍고 육즙 유지	시어링 후 오븐 조리

2️⃣ 스테이크 굽기 정도별 특징

스테이크는 굽기 정도에 따라 내부 온도와 식감이 달라집니다.

 

굽기 정도 내부 온도 특징

레어 (Rare)	49~52℃	겉면만 익고 속은 붉음, 육즙 많음
미디엄 레어 (Medium Rare)	54~57℃	살짝 붉은 속살, 가장 인기 많음
미디엄 (Medium)	60~63℃	핑크색 속살, 육즙과 익힘의 균형
미디엄 웰던 (Medium Well)	65~69℃	거의 다 익음, 살짝 핑크빛
웰던 (Well Done)	70℃ 이상	완전히 익음, 육즙 적음

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🍳 스테이크 조리 방법 & 조리 시간

🔹 1. 프라이팬(팬 프라잉)으로 굽기

팬 프라잉은 가장 일반적인 조리법으로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익힙니다.

 

✅ 방법

1. 스테이크를 상온에서 30분 정도 두어 육즙이 빠지지 않게 준비합니다.
2. 강한 불에서 팬을 예열하고, 기름을 두른 후 고기를 올립니다.
3. 원하는 굽기 정도에 맞춰 앞뒤로 익힙니다.

✅ 조리 시간 (3cm 두께 기준)

굽기 정도 앞면 뒷면 총 조리 시간

레어	2분	1.5분	3.5분
미디엄 레어	2.5분	2분	4.5분
미디엄	3분	2.5분	5.5분
미디엄 웰던	4분	3분	7분
웰던	5분	4분	9분

 

✅ TIP

• 스테이크를 자주 뒤집지 말고 한 면이 충분히 익은 후 뒤집어야 좋습니다.
• 조리 후 3~5분간 휴지(레스팅) 시간을 주어 육즙을 가둬야 합니다.

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🔹 2. 오븐과 팬을 활용한 조리법 (시어링 후 오븐)

두꺼운 스테이크(4cm 이상)는 팬에서 겉을 시어링(강한 불에 익힘)한 후 오븐에서 마무리하는 것이 좋습니다.

 

✅ 방법

1. 팬을 강한 불에서 예열 후, 고기 양면을 2분씩 굽습니다.
2. 예열된 180℃ 오븐에서 원하는 굽기 정도에 따라 추가로 익힙니다.

✅ 조리 시간 (오븐 180℃ 기준)

굽기 정도 오븐 조리 시간

레어	4~5분
미디엄 레어	6~7분
미디엄	8~10분
미디엄 웰던	10~12분
웰던	12~15분

 

✅ TIP

• 오븐에서 조리한 후 반드시 5분간 휴지(레스팅)해야 육즙이 유지됩니다.
• 팬에서 시어링할 때 **버터, 마늘, 허브(로즈마리 등)**를 넣으면 풍미가 더욱 깊어집니다.

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🔹 3. 수비드(Sous Vide) 조리법

수비드는 일정한 저온에서 장시간 익힌 후, 팬에서 겉면을 바삭하게 굽는 방식입니다.

 

✅ 방법

1. 스테이크를 진공 포장 후 5460℃ 물에서 12시간 동안 익힙니다.
2. 꺼낸 후 팬에서 강한 불로 앞뒤를 30초~1분씩 시어링합니다.

✅ 수비드 온도 설정 (2.5~3cm 두께 기준)

굽기 정도 수비드 온도 조리 시간

레어	49~52℃	1.5~2시간
미디엄 레어	54~57℃	1.5~2시간
미디엄	60~63℃	2시간
미디엄 웰던	65~69℃	2.5시간
웰던	70℃ 이상	3시간

 

✅ TIP

• 수비드는 최고의 육즙 유지 방법으로, 촉촉한 스테이크를 원할 때 추천합니다.
• 팬에서 시어링할 때 버터와 허브를 사용하면 풍미가 살아납니다.

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🧐 스테이크 굽기 관련 FAQ

Q1. 스테이크를 미리 실온에 꺼내놔야 하나요?

👉 네! 차가운 상태에서 바로 조리하면 속이 덜 익을 수 있습니다.
👉 최소 30~40분 정도 상온에 두고 조리하는 것이 좋습니다.

Q2. 스테이크를 뒤집을 때 몇 번까지 괜찮을까요?

👉 일반적으로 한 면을 충분히 익힌 후 한 번만 뒤집는 것이 가장 좋습니다.
👉 하지만 얇은 고기는 자주 뒤집어야 열이 골고루 전달됩니다.

Q3. 스테이크를 굽고 나서 바로 먹어도 되나요?

👉 아니요! 반드시 3~5분간 레스팅해야 합니다.
👉 그래야 육즙이 빠져나가지 않고 스테이크 속에 머물러 있습니다.

Q4. 스테이크를 더 부드럽게 만들려면?

👉 조리 전 소금과 후추를 뿌리고 최소 30분간 숙성하면 맛이 깊어집니다.
👉 소고기 숙성용 버터, 마리네이드를 활용하면 더욱 부드러워집니다.

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✍️ 마무리

스테이크는 조리 방법과 굽기 정도에 따라 맛이 크게 달라지는 요리입니다.
오늘 소개해드린 팬 프라잉, 오븐 조리, 수비드 방식을 활용해 원하는 스타일의 스테이크를 완벽하게 만들어보세요!
좋은 고기와 올바른 조리법만 있으면 집에서도 레스토랑 수준의 스테이크를 즐길 수 있습니다. 😊