바삭한 탕수육, 고기 튀기는 적정 시간과 노하우

탕수육은 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익어야 제맛입니다. 하지만 튀기는 시간이 너무 짧으면 속이 덜 익고, 너무 길면 고기가 퍽퍽해질 수 있습니다.
이번 글에서는 탕수육 고기 튀기는 적정 시간과 바삭한 식감을 유지하는 방법을 자세히 소개해 드리겠습니다. 😊

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🍖 1. 탕수육 고기 튀기는 적정 시간

탕수육 고기는 2번 튀기는 것이 가장 바삭한 식감을 내는 핵심 포인트입니다.
1차 튀김: 속을 촉촉하게 익히기 위해 160~170℃에서 3~4분
2차 튀김: 바삭한 식감을 살리기 위해 180~190℃에서 30~40초

📌 고기 종류별 튀김 시간

고기 종류 1차 튀김 (160~170℃) 2차 튀김 (180~190℃)

돼지고기 (등심, 안심)	3~4분	30~40초
닭고기 (가슴살, 허벅지살)	3~4분	30~40초
소고기 (부드러운 부위)	2~3분	30초

💡 TIP:

• 고기 두께가 1cm 이상일 경우 1차 튀김 시간을 1분 더 늘려줍니다.
• 2차 튀김 시 너무 오래 튀기면 육즙이 빠지므로 짧게 튀기는 것이 중요합니다.

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🔥 2. 탕수육 고기 튀기는 방법

✅ ① 1차 튀김 – 속까지 촉촉하게 익히기

1. 기름 온도를 160~170℃로 맞춥니다.
2. 튀김옷을 입힌 고기를 넣고 3~4분간 튀깁니다.
3. 고기가 노릇해지면 건져내고 3~5분간 휴지시킵니다.

💡 TIP:

• 기름 온도 체크 방법: 나무 젓가락을 기름에 넣었을 때 작은 기포가 올라오면 적정 온도입니다.
• 너무 높은 온도에서 튀기면 겉만 타고 속이 익지 않을 수 있으니 주의하세요.

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✅ ② 2차 튀김 – 바삭한 식감 살리기

1. 기름 온도를 180~190℃로 올립니다.
2. 1차 튀긴 고기를 다시 넣고 30~40초 정도 짧게 튀깁니다.
3. 노릇하고 바삭한 색감이 나오면 바로 건져냅니다.

💡 TIP:

• 2차 튀김을 할 때 튀김옷에 기름이 빠져 바삭한 식감이 더 오래 유지됩니다.
• 너무 오래 튀기면 고기가 퍽퍽해질 수 있으니 시간을 지켜주세요.

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🍽 3. 탕수육 튀김이 바삭해지는 꿀팁

✅ 튀김옷 만들기 – 바삭함의 핵심!

1. 감자전분과 찹쌀가루를 7:3 비율로 섞어 반죽을 만듭니다.
2. 차가운 물을 넣어 농도를 맞추고 30분간 숙성하면 더 바삭해집니다.
3. 반죽을 사용할 때 젓가락으로 휘저어 전분이 가라앉지 않도록 합니다.

💡 TIP:

• 튀김 반죽에 맥주나 탄산수를 넣으면 기포가 생겨 더욱 바삭해집니다.
• 너무 묽으면 튀김옷이 얇아지고, 너무 되면 덩어리져서 바삭함이 줄어듭니다.

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✅ 튀김 기름 관리 – 바삭한 식감 유지

1. 기름 온도를 유지하면서 튀기는 것이 가장 중요합니다.
2. 너무 많은 고기를 한꺼번에 넣으면 기름 온도가 낮아져 튀김이 눅눅해질 수 있습니다.
3. 튀김을 건져낼 때 체에 받쳐 기름을 빼주면 더욱 바삭한 상태를 유지할 수 있습니다.

💡 TIP:

• 튀김 기름을 너무 오래 사용하면 튀김이 금방 눅눅해질 수 있으니 새 기름을 사용하세요.
• 튀김 후 키친타월로 기름을 제거하면 바삭함이 오래 유지됩니다.

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❓ FAQ (자주 묻는 질문)

Q1. 기름 온도를 정확하게 맞추려면 어떻게 해야 하나요?

👉 온도계를 사용하면 가장 정확합니다.
👉 온도계가 없을 경우 나무 젓가락을 넣었을 때 작은 기포가 올라오면 적정 온도입니다.

Q2. 탕수육 튀김이 바삭하지 않고 눅눅해지는 이유는 무엇인가요?

👉 튀김 반죽이 너무 묽거나, 기름 온도가 낮을 경우 바삭함이 떨어질 수 있습니다.
👉 튀긴 후 바로 소스를 부으면 눅눅해지므로 따로 찍어 먹는 것이 바삭함을 유지하는 방법입니다.

Q3. 남은 탕수육을 바삭하게 데우는 방법이 있나요?

👉 에어프라이어에서 180℃로 5~7분 정도 돌리면 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.
👉 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 약불에서 데우면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

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🎯 마무리

바삭하고 촉촉한 탕수육을 만들기 위해서는 튀기는 시간을 지키고, 기름 온도를 잘 조절하는 것이 중요합니다.

• 1차 튀김은 160~170℃에서 3~4분
• 2차 튀김은 180~190℃에서 30~40초

튀김 반죽과 기름 관리에도 신경 쓰면 더 완벽한 탕수육을 만들 수 있습니다.
이제 집에서도 바삭하고 맛있는 탕수육을 즐겨보세요! 😊🍽