돈가스 튀김옷 바삭하게 튀기는 방법 총정리

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 돈가스를 만들고 싶다면?
튀김의 기본 원리를 알고 조리법을 제대로 적용하는 것이 중요합니다.
오늘은 돈가스를 바삭하게 튀기는 핵심 비법을 정리해 드릴게요! 😊

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🧐 돈가스가 바삭하지 않은 이유

바삭한 돈가스를 만들기 위해서는 왜 튀김이 눅눅해지는지 먼저 알아야 해요.

📌 돈가스가 바삭하지 않은 원인

1. 튀김옷이 두껍거나 반죽이 잘 묻어나지 않음
2. 기름 온도가 너무 낮거나 높음
3. 빵가루가 촉촉하거나 입자가 너무 크거나 작음
4. 고기의 수분이 많아 기름에 들어가면서 튀김옷이 벗겨짐
5. 튀긴 후 기름 제거를 제대로 하지 않음

이제 돈가스를 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀기는 비법을 하나씩 알아볼까요?

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✅ 돈가스 바삭하게 튀기는 핵심 TIP

🥩 1. 고기 준비부터 철저하게

돈가스를 만들 때는 고기의 두께와 결도 중요해요.
고기를 준비하는 과정에서 바삭한 튀김의 기본이 결정됩니다!

📌 고기 준비 꿀팁
✔ 고기 두께 → 약 1~1.5cm 정도가 적당해요. 너무 두꺼우면 속이 덜 익어요.
✔ 고기의 결 → 칼등으로 살짝 두드려 결을 부드럽게 만들어야 해요.
✔ 수분 제거 → 키친타월로 핏물과 수분을 완전히 제거해야 튀김옷이 잘 붙어요.

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🍞 2. 튀김옷 바삭하게 입히는 방법

튀김옷이 잘 입혀져야 튀김이 기름 속에서 분리되지 않고 바삭하게 튀겨집니다!

📌 튀김옷 단계별 비법

1. 밀가루 → 튀김옷이 잘 달라붙도록 도와줘요.
2. 계란물 → 밀가루와 빵가루를 연결하는 역할! 계란물을 골고루 묻혀주세요.
3. 빵가루 → 바삭한 식감을 좌우하는 핵심 재료!

📌 빵가루 활용 TIP
✔ 촉촉한 빵가루는 사용하지 않기 (수분이 많으면 튀김이 눅눅해져요!)
✔ 입자가 큰 빵가루를 사용하면 더욱 바삭함 UP!
✔ 빵가루를 손으로 꾹 눌러서 튀김옷을 단단하게 붙이기

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🔥 3. 기름 온도 정확하게 맞추기

기름 온도가 너무 낮으면 튀김옷이 기름을 많이 흡수해 눅눅해지고
너무 높으면 겉만 타고 속이 익지 않을 수 있어요.

📌 돈가스 튀기기 적절한 온도는?
✔ 170~180°C (중강불)에서 튀기기
✔ 튀김옷을 한 조각 떨어뜨려 봤을 때 지글지글 떠오르면 적정 온도!
✔ 온도 체크를 위해 빵가루를 기름에 떨어뜨려 보는 것도 좋아요.

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⏳ 4. 두 번 튀겨 더욱 바삭하게

1차 튀김 → 2차 튀김 과정을 거치면 더욱 바삭한 돈가스를 만들 수 있어요.

📌 이중 튀김 방법
✔ 1차 튀김 → 170°C에서 1분 30초~2분 정도 튀기기 (속까지 다 익히지 않아도 됨)
✔ 잠시 식히기 → 튀긴 돈가스를 체 위에 올려 기름을 빼면서 속까지 익히기
✔ 2차 튀김 → 180°C에서 30초~1분 정도 튀겨 겉을 바삭하게 마무리

이 과정을 거치면 기름이 덜 흡수되고 더욱 바삭한 돈가스 완성!

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🍽️ 5. 튀긴 후 기름 제거 필수

튀긴 후 기름 제거를 제대로 하지 않으면 기름이 스며들어 눅눅해질 수 있어요.
따라서 튀긴 후에도 기름을 제대로 제거하는 과정이 필요합니다.

📌 기름 제거 TIP
✔ 튀긴 후 키친타월이나 철망에 올려 기름을 충분히 빼기
✔ 접시에 놓기 전에 기름을 한 번 더 털어주기
✔ 겹쳐서 두지 않기! → 기름이 빠져야 바삭함 유지

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🍛 바삭한 돈가스 황금 레시피

📌 재료 (2인분 기준)
✔ 돼지고기 등심 2장
✔ 밀가루 1/2컵
✔ 계란 2개
✔ 빵가루 1컵
✔ 소금, 후추 약간
✔ 식용유 (튀길 만큼 넉넉히)

📌 만드는 방법

1. 고기 손질 → 돼지고기를 칼등으로 두드리고, 소금, 후추 간을 해준다.
2. 튀김옷 입히기 → 밀가루 → 계란물 → 빵가루 순서로 입히기.
3. 기름 예열 → 170~180°C로 맞춘 후 기름 온도 체크.
4. 1차 튀김 → 170°C에서 1분 30초~2분간 튀긴 후 기름 빼기.
5. 2차 튀김 → 180°C에서 30초~1분 정도 바삭하게 튀기기.
6. 기름 제거 후 완성 → 키친타월 위에서 기름을 제거한 후 맛있게 즐기기!

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❓ 돈가스 바삭하게 튀기기 FAQ

Q1. 돈가스를 튀겼는데 기름이 너무 많아요.

👉 기름을 적게 사용하면 오히려 기름이 더 많이 흡수돼요.
👉 튀긴 후 키친타월 위에서 기름을 충분히 제거하세요!

Q2. 튀김옷이 벗겨져요.

👉 밀가루-계란-빵가루 순서를 꼭 지키고, 빵가루를 꾹 눌러 밀착시키세요.
👉 고기의 수분을 완전히 제거한 후 튀김옷을 입혀야 해요!

Q3. 돈가스 속이 덜 익어요.

👉 두 번 튀기기 방법(이중 튀김)을 활용하세요!
👉 처음부터 너무 센 불에서 튀기면 겉만 타고 속이 안 익어요.

Q4. 빵가루 없이 바삭하게 튀길 수 있나요?

👉 전분+튀김가루를 활용하면 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요!
👉 하지만 빵가루를 사용해야 전형적인 바삭한 돈가스 식감이 나와요.

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✍️ 마무리

이제 돈가스를 바삭하게 튀기는 모든 핵심 노하우를 알게 되었어요! 😊

✔ 고기는 1~1.5cm 두께로, 수분을 완전히 제거하기
✔ 튀김옷을 제대로 입히고, 빵가루를 꾹 눌러 밀착시키기
✔ 기름 온도는 170~180°C, 두 번 튀기기 활용하기
✔ 튀긴 후 기름을 잘 빼서 바삭함 유지하기

이제 집에서도 바삭하고 맛있는 완벽한 돈가스를 만들어 보세요! 🍛😋